AJIACO SANTAFEREÑO

 

AJIACO SANTAFEREÑO

Tal vez uno de los ajiacos más renombrados de toda América es el de Colombia y si tenemos que escoger uno en especial seria el “AJIACO SANTAFEREÑO”, delicioso a más no poder. Colombia dice que fue una creación CHIBCHA, ellos, los chibchenses, según la leyenda mezclaron harina de maíz hecho una crema (mazamorra) con papas y ají. Ajiacos los hay en Venezuela, Ecuador, Perú, Argentina, Chile y otros países centro americanos..

Aquí hay una sola precisión. La palabra “AJI”, que se genera de “AXI” (vocablo “Cibcha”, otros afirman que es “Taino”) sirve para referirse al Capsicun que da un sabor especial a cientos de preparaciones gastronómicas. La frase Quechua “HAK’U” se utiliza para referirse a la harina, en especial a la harina de maiz. "AXIHAKU", ¿seria un buen nombre?, mejor nos quedamos con AJIACO. Un plato que hermana a toda America y en especial a America del Sur. Mañana domingo preparare un “AJIACO SANTAFEREÑO” en honor a mis amigos colombianos…. los espero amigos de la bella Colombia.

Un abrazo de amistad, Rodolfo “Locrito Tafur

 

 

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