EL ALCUCO o SOPA CHANCHO
(Sopa de la Tristeza)

 EL ALCUCO o SOPA CHANCHO
(Sopa de la Tristeza)


"Canta, pues cuando cocines,
la alegría es condimento,
es sal del sentimiento
mas rico mientras mas trines.
La alegría en los jardines
da mas belleza a las rosas,
Alegría, amor, dos cosas
que tendrás en tu cocina,
la comida, hace mas fina,
la sazón, mas deliciosa".


Dedicado a Carla Gonzales.
Cocinera y gran amiga

Con trigo resbalado o cebada, y sin cutícula. Hervido en agua y sal, se le agrega cebolla, zapallo y trocitos de carne de carnero, se elabora el ALCUCO y SOPA CHANCHO, preparaciones muy parecidas, el primero (alcuco) es con trigo y la Sopa Chancho es con cebada. Se sirve condimentado con un refrito de grasa y ají. La costumbre mandaba que el 1° de Noviembre, día de los muertos se reparta entre todos tus vecinos.

Tal vez uno de las sopas más olvidadas y casi en extinción son: LA SOPA CHANCHO y El ALCUCO, preparaciones que data desde los primeros pobladores de Sibayo-Rumillacta, ambos pueblos de Caylloma, Arequipa. Mis investigaciones me han llevado a la siguiente conclusión:

Los indios fueron confinados a estos parajes de duro frio y les asigno la tarea de pelar el trigo y cebada que sembraban los españoles, esta labor debería ser realizado por todo el pueblo y en mérito al trabajo los empiezan a llamar los “siwikay” o “siwayos”, cuya traducción del quechua al castellano es deshollejar, extraer el hollejo de los granos, especialmente de la cebada y trigo, y en algunos casos del maíz. Los españoles recogían el grano y dejaban a los indios la cáscara de estos cereales para que se alimenten. La traducción de la palabra “Rumi Llaki”, es “Piedras Tristes”, ya que la palabra quechua “Rumi” es piedra y “llaki” Pena, tristeza, sufrimiento, pesar, angustia. Desgracia. Turbación, conflicto, contratiempo.

La Sopa Chancho y/o El Alcuco caracterizan las comidas del 1° de Noviembre. Existe la creencia que el diablo cubierto con ancho sombrero, recorre fogones y cocina en esa época, cuando comienza a escasear los alimentos. Pese a que no se le ve, para conjurar sus malas intenciones, los indios procuran dar la sensación de prosperidad, aunque no gocen de ella. Recordemos que diablo significa hambre. Se acostumbraba a repartir ALCUCO y SOPA CHANCHO en grandes ollas a todos los asistentes de un velorio. Era como una sopa muy espesa. Se acompañaba con pequeñas bolitas de "TULPO" que es harina de maíz cocido con trocitos de charqui y condimentado con un aji silvestre llamado "QUITAUCHO", era sumamente picante.
En una cacerola llamada ANCHI se pone grasa y agua, se agrega cebolla picada, charqui, sal y aji picante. Aparte en una mesa se hacen el Tulpo que se echan a la cacerola. Se cuece a fuego lento removiendo constantemente, al servir la sopa arriba mencionadas se ponen dentro del plato y asi agasajaban a todos los presentes, incluyendo al “diablo”.

Hace ya algunos años en compañía de una gran amiga y excelente cocinera, Carla Gonzales, recorrimos Sibayo y Rumillacta enseñando y aprendiendo de sus habitantes muchas cosas, …….la deliciosa Sopa Alcuco y Sopa Chancho, aprendí mucho de ti Carla, este artículo es un tu homenaje gran amiga, gran peruana.

Rodolfo “Locrito” Tafur

 

 

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