EL CHINCHO, EL SABOR de la PACHAMANCA

 

 EL CHINCHO, EL SABOR de la PACHAMANCA:

Hace unos días explique por este medio la importancia de la “Marmaquilla”- “Abrazo de Luna-, hierba que sirve para tapar la deliciosa Pachamanca y este vegetal cuando toma contacto con el calor de las piedras calientes emana un aroma muy delicioso que invita a comer tan majestuoso potaje ancestral, es decir la “Marquilla” aporta un aroma muy característico y es muy utilizado en las zona de Junín y sus alrededores. En esa clase también surgió la pregunta sobre “EL CHINCHO”, esta hierba es la que se utiliza generalmente para darle el sabor característico a la “Pachamanca”, es de la familia del “WAKATAY o WAKALAY”.

El Chincho tiene este nombre porque crece en zonas que se encuentran al norte del Cuzco, provincia de los chinchas o jaguares (“Chinchaysuyu. Chincha, norte; suyu, región: región del norte). En algunas pueblos alto andinos queman esta planta cuando hay sequia o tal vez cuando se presenta algún problema con la siembra, generalmente insectos depredadores, a esta acción lo llaman “Hampi” –curar o remedio que se agrega a la comida-. Asi mismo estas hierbas son utilizadas como medicina para el ser humano cuando tienen problemas digestivos. El aji de zonas calurosas también llamado “pipi de mono” tenia por nombre chinchay uchu. Una variedad del ají, caracterizado por su tamaño pequeño, pero muy picante.

Una Pachamanca huanuqueña para que se precie de tal debe tener “Chincho, la hierba que crece al norte del Cuzco”

Rodolfo "Locrito" Tafur..

 

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