EL SUSHI

 

EL SUSHI:

Nota: Este mundo gastronómico, surgen excelentes amistades y esta nota está firmada por "Fenme d Chocolat", gracias estimada amiga española. Que el sushi, ese típico plato japonés consistente en arroz cocido con vinagre y azúcar en cuyo interior, enrollado en unas hojas de algas (nori) van pequeñas porciones de pescado crudo o marisco, es un bocado considerado sagrado desde la antigüedad, probablemente es algo que sabías... ...Y que ... en realidad surgió como necesidad de encontrar un método de conservación del pescado , ya que la gente de las montañas lo guardaba entre capas de arroz que al fermentar producía un eficaz conservante ; es decir : un método puro y duro de conservación que podría englobarse dentro de la categoría de los "escabechados"...¡ también! Pero lo que a lo mejor no sabías es que el sushi es en realidad un invento chino. Sí, como lo oyes, y ni más ni menos que del siglo II d.C. Pero eso no es todo: resulta que este sistema de pescado escabechado además se empleaba como método de pago de impuestos. Sin embargo, el sushi tal como lo conocemos, apareció por primera vez descrito dentro de la cocina vegetariana japonesa asociada a los templos Zen .

Y corría el año 1820 cuando se incorpora -a aquel primigenio método de conservación avinagrada- la forma de paquetito a base de algas que conocemos hoy día . Si bien la verdadera revolución llegó cuando -en pleno siglo XVII- un doctor llamado Matsumoto Yoshichi, tuvo la genial idea de agregar vinagre al arroz. Este aparentemente pequeño pero sin embargo gran cambio, redujo notablemente el tiempo para preparar -y por tanto consumir- el sushi . Fue entonces cuando los comerciantes callejeros de la ciudad de Osaka , avispados como nadie , se apuntaron ipso facto a vender aquella pintoresca innovación . ¡ Ha nacido el sushi . Vengan a comerlo aquí !,parecían querer decir los tenderos cuando colgaban delante de su puesto el noren, una cortina de llamativos colores con la que llamar la atención de los transeúntes . ¡Pase y compre, el puesto está abierto! Y es que el sushi, una vez comprado, a menudo se comía en la propia calle, de pie y junto al puesto donde , además del paquetito, existían unos cuencos con jengibre o con salsa de soja con los que acompañar el bocado . Y tal tradición se mantuvo vigente durante mucho tiempo , hasta la llegada de la Segunda Guerra Mundial y la ocupación de las tropas aliadas que , por lo visto, entre sus "tareas" tuvieron también la de encargarse de ordenar el cierre de los puestos. A partir de aquel momento , el sushi pasó de la calle al interior , pero aún con todo, aquella originaria costumbre se mantuvo viva de algún modo, pues el sushi se tomaba en el restaurante, sí, pero "a pie de barra". Y aunque curiosamente en Japón los puestos fueran cerrándose, en EEUU el sushi había logrado instaurarse plenamente y tener un lugar de honor. Y es que , con la llegada masiva de la inmigración japonesa a EEUU en 1910 (cerca de cuarenta mil japoneses que acudían a trabajar en la construcción de las líneas ferroviarias) el sushi había dado el salto al resto del mundo haciendo primero: parada y fonda , en Estados unidos .

Comp: Rodolfo "Locrito" Tafur..

 

 

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