época del tahuantinsuyo
 En la época del tahuantinsuyo existía una verdadera red de cultivos. Por su importancia primero era el Maíz que el Estado obligaba y promocionaba con gran eficacia, el segundo era un cultivo regional , La Papa que se cultiva en las diferentes regiones, se habla de mas de 3.000 variedades de papa, y el tercero era un cultivo que se puede llamar LIMITATORIO, mejor dicho de limites, de un terreno a otro, este producto se llama YACON, que es una especie de raiz que su consistencia en un 90% era agua dulce; sobre este producto quiero explicar. Los incas no consumían agua comun, pues lo consideraban como hermano gemelo de la tierra y su ingestion les podria producir enfermedades. Es por eso que consumian el YACON ahora este producto se esta revalorando pues como contiene un azucar que el cuerpo lo asimila muy facilmente y es perfecto para las personas diabeticas, esta raiz solo se produce en algunas regiones de la sierra peruana porque como no le daban importancia, se dejo de sembrar por cientos de años, ahora se esta revalorando nuevamente.

RECETA DE LA SEMANA CREMA DE TUMBO

El tumbo es una fruta netamente andina su nombre científico es PASSIFLORA LIGUALARIS, cuando los españoles llegaron al Peru, la flor de esta planta la consideraron la mas bella del nuevo mundo porque contenia todos los elementos de la pasion de Cristo es por eso que la llamaron La Pasionaria.

Esta crema solo era consumida por el Inca en la fiesta del dia de la Tierra ( CAPAC RAYMY) que se celebra el 1 de Agosto.

Ingredientes:

  • 3 frutos de Tumbos,
  • 1/2 taza de aceite de oliva,
  • 1 paquete de 8 unidades de galleta de soda,
  • 1 aji,
  • 1 diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta al gusto.

Preparación: Se despepita mediante un colador la pulpa del tumbo, se introduce en una licuadora con los demas ingredientes a excepcion del aceite. Se empieza a licuar y cuando agarre velocidad se incorpora el aceite en forma de chorrito hasta que tenga una consistencia cremosa, se verifica el picor y la sazon, se sirve en una cremera.

La presente salsa esta modernizada y sirve para acompañar a carnes magras y pescados al vapor.

Se adorna el plato con la flor de este fruto que debe comerse al último

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.