EL ÑAWIN o LO MAS IMPORTANTE EN LA COCINA PERUANA.

 EL ÑAWIN o LO MAS IMPORTANTE EN LA COCINA PERUANA..

En el Mercado de Arequipa, el SAN CAMILO existe un puestito que vende unos excelentes sándwich de cerdo, son una delicia.

En mi último viaje a tan hermosa ciudad me fui muy de mañana buscando una taza de café y solicite el delicioso sándwich de cerdo.

Ya en la mesa tan requerido bocadillo me di cuenta que no lo habían puesto la zarza de cebolla respectiva, lo pedí y una hermosa mujer de aproximadamente 80 a más años me dijo sonriéndose: Le falta su ÑAWINCITO. ¿Qué raro me dije?, la frase ÑAWINCITO solo lo escuche en Huánuco y mis paisanos pata amarilla lo utilizan para referirse a una especie de zarza de cebollas escabechadas que se pone sobre la presa de gallina cuando un huanuqueño se sirve el emblemático “Locro de Gallina” y sé que es una palabra quechua que significa “miradita”.

Por mi mente empezó a desfilar muchos platos peruanos a los que por instinto, por agrado o no sé porque siempre le ponemos una zarza de cebollas y ají, por ej. “Un seco de Cabrito con frejoles”, con zarza criolla. Una “peruanisima causa” con su zarza de cebollas, una deliciosa “Causa Ferreñafana” con su zarza de cebollas, un puré de pallares con zarza criolla, una deliciosa papa rellena con zarza criolla, un plato de aromáticos chicharrones con camote y zarza criolla, ni que decir de un tamal peruano, con zarza criolla o tal vez un simple pescadito frito con papa y su zarza criolla, etc . ¡Oh! Sorpresa, esa fresca y deliciosa zarza criolla de cebolla, ají y sal en muchos lugares la llaman ÑAWIN, (claro que ese nombre ya está pasando al olvido); pero que significa esta hermosa frase, aquí les cuento su verdadero significado. ÑAWIN: Refiérase a lo más importante de un plato de comida, lo que da el sabor, parte medular de una cosa, lo mejor de lo mejor. También significa Primer plato o primer vaso que se sirve de las viandas o de la bebida y se hace tomar. Lo más importante.

Muchas personas aseguran que esta frase quechua tiene una relación directa com “ojos”, “mirar”, “guiñar”, pues les comento que la frase ÑAWIYUQ significa “Que tiene ojos” y en el plano familiar se utiliza para afirmar “Que sabe leer o escribir”, “ Persona importante” o “lo más importante de alguna actividad”.

RODOLFO “LOCRITO” TAFUR..

 

 

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