PERÚ: PAÍS QUE AMA LA SOPA

 

PERÚ: PAÍS QUE AMA LA SOPA

Una de las definiciones más importantes en la cocina peruana se refiere a la SOPA:

La Sopa es a la comida lo que es la Sinfonía a la Ópera, es decir, que siendo el primer plato, esta debe anunciar el género o índole de la comida que haya de servirles a los comensales.

En una comida frugal no debe presentarse una sopa de grandes pretensiones; por el contrario, una comida de lujo la sopa no debe ser ordinaria y de primitiva sencillez, teniendo siempre presente que para, preparar un buen caldo, y por lo tanto una sopa excelente se requiere manjares sustanciosos y variados.

Esta Obertura, llamémosle así, continuando la comparación, prepara el estómago para que reciba bien los platos posteriores.

Rodolfo "Locrito" Tafur.

 

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