Mi nombre es Pisco y me apellido Perú*

 

Ni el tequila de Jalisco

Ni el whisky, ni el vodka ruso son mejores, Dios dispuso
a nuestro peruano Pisco. Sobre el pescado, el marisco,
sobre el chicharrón sabroso o el alimento grasoso, el bajativo indicado,
ese licor sagrado, nuestro pisco delicioso.

No soy enólogo experto, pero si soy libador, curioso averiguador, perdón si en algo no acierto. Son cuatro y esto es cierto los piscos fundamentales, es decir los principales: puro, Italia, moscatel y el borgoña. Es el plantel de piscos tradicionales.

De acuerdo al mosto empleado saldrá el tipo de licor, cada uno en su sabor para su gusto y agrado. También hay pisco acholado, mezcla de varios sabores y según los catadores, hay composiciones muchas que dan polémicas luchas entre tercos bebedores.

Ica, Majes, Vitor, Ilo, Locumba, tierras de ley con Moro Jimbe y Huarmey. Dan piscos de gran estilo. Hay que opinar con sigilo al decir cual es mejor, cada quien es defensor del honor de su terruño, Pero, es cierto como un cuño que es un licor superior.

Lunahuaná, Pacarán, En Cañete y Catapalla un pisco excelente se alla, Rodolfo me dio el “talan”. Además por Mala están en San Antonio y en Flores, los mejores productores que conocen bien la “moña” del destilar del borgoña, un pisco de los mejores.

El buen pisco es siriposo, incoloro, trasparente, según la uva ingrediente dara el sabor licoroso. Forma un cordón aceitoso si se agita con la mano.

Un pisquero puritano, nunca, jamás cambiaria la deliciosa ambrosia de este producto peruano.

Con estas ideas vagas, breve resumen del pisco, hago detener mi isco, por más que hablar de él me halaga. Cualquier elogio que le haga es poco para el licor que tiene el inmenso honor de ser de origen peruano. ¡Salud, bebedor mundano, Con su divino sabor!.

Dedico mi verso al pisco, Peruano como Chavín, Brindo para que se fin. A ese alegato “lambisco”. Sepan que es de nuestro aprisco Primero de nuestra lista Al ambicioso, pleitista, Mi decima le contesta:¡Te voy a sacar la cresta, So’ roto contrabandista!

Antonio Cavero

Rodolfo”Locrito” Tafur: Compilador

EL PISCO y UNA RECETA ANCESTRAL

El Pisco es un aguardiente fruto de la fermentación de los caldos frescos de los mostos de uva "Quebranta" cultivado en el Perú en un microclima y condiciones medio-ambientales únicas en el mundo para el cultivo de viñedos dedicados exclusivamente a la preparación tradicional de esta bebida peruana.

La práctica tradicional de la elaboración del Pisco se establece principalmente en las zonas productoras de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y los valles de Locumba, Sama, Caplina, en Tacna, al sur del Perú.

El nombre Pisco tiene origen indiscutiblemente peruano a lo que se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores. "PISKO" vocablo quechua, fue utilizado por los incas para bautizar el valle en donde se desarrollo la cultura Paracas. En la actualidad la zona (ubicada a 200 Km al sur de Lima) destaca por el cultivo de la vid asi como la elaboración de vinos y aguardientes, principalmente el Pisco de uva.

En la misma región existía una comunidad de indios llamados "Piskos"  los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos elaboraban "botijas de arcillas" que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas.

Posteriormente cuando los españoles trajeron la uva a la región, también se comenzó a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la zona resultando que, con el paso del tiempo dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre del aguardiente que lo contenía. En el Perú tenemos muchas variedades de pisco que gozan de reconocimiento mundial. Aquí les describo los principales: 

PURO:.- A base de uva "quebranta". También se usan otras variedades no aromáticas como la Mollar y la Negra. 

Aromático:.-Se basa en uvas aromáticas de la familia de los Moscatos. 

Mosto Verde:.-Es la destilación de los mostos de uva en proceso de fermentación, que no ha trasformado el azúcar en alcohol. 

Acholado:.-Es el resultado de la destilación de los mostos de diferentes variedades de uvas. (1)

El Pisco también se utiliza en la cocina Andina y su uso es diverso, en especial en la preparación de carnes de caza, pero en esta oportunidad les presento  una receta llamada: "Receta para mujeriegos" o "Quita malas mañas" : Hacer hervir las criadillas de un puerco, se cortan y se reserva. Luego freír cebolla en manteca. A este frito se le agrega las criadillas picadas y se le agrega una copa generosa de Pisco. Se deja cocer hasta reducir y se sirve. (2)

Rodolfo “Locrito” TAFUR

Bibliografia y Referencias

* Frase escuchada a Don Raul VARGAS Vega, periodista peruano y excelente gourmet

(1).- Sociedad Nacional de Industrias, Comité Vitivinícola

(2).- Lira, Jorge “Medicina Andina”, Biblioteca Nacional del Peru

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.