Ventajas y desventajas de la cocina en vivo

 

Este tipo de espectáculo tiene una cantidad de ventajas nada desdeñable ya que intervienen los factores principales de un negocio.

Economía : Dado que se ha comprobado que si se ponen productos de bajo precio, pero de calidad, recién hechos se aumenta el consumo de los mismos y que el cuerpo humano tiene una capacidad limitada para sentirse lleno, la ventaja económica reside en poner pastas, patatas fritas y frituras recién hechas, son productos de gran consumo y de bajo costo. Consecuentemente, se puede desviar la diferencia para usar productos de más calidad, tanto en carnes, pescados, etc.

Además, sólo se cocina lo que se consume, eliminando, de este modo, el exceso de comida elaborada.

Satisfacción del cliente: El cliente tiene la gran satisfacción de que los productos se hacen al momento, no están en la mesa caliente desde media tarde. Además, tiene contacto con el cocinero y puede pedir que las cosas se hagan a su gusto (del cliente). Se personaliza un poco más, no se trata con una generalidad, se trata, simplemente, al cliente como lo que es, no como a un número.

Profesionalidad y comportamiento: El trabajador, al estar en contacto con el cliente, tiene que aprender, y de paso aprende de manera natural, a saber estar delante del cliente, tiene que cambiar sus modales y formas de trabajar de una forma más correctamente higiénica, eliminando, por consiguiente, todas los vicios, malas costumbres, etc. adquiridos hasta ahora. Además, aumenta su profesionalidad en el sentido que tiene que hacer las cosas bien para no quedar en ridículo, ni desprestigiar a la empresa.

Inconvenientes : La falta de preparación del personal, solventable a corto plazo.

La inversión inicial, si bien, con el tiempo se amortiza en satisfacción del cliente y en la profesionalidad de los trabajadores.

----------------------------------------------------------------------

Introducción

El nacimiento del Show Cooking

Los bufets en la hostelería en España

Manipulación, Higiene y Vestimenta

¿Qué se puede cocinar en un Show Cooking?

Materiales a usar

“Mise en place”

Elaboración en directo

Ventajas y desventajas de la cocina en vivo

Elaboración y presentación de los alimentos (Las pastas)

Elaboración y presentación de los alimentos (Los arroces)

Elaboración y presentación de los alimentos ( Ensaladas)

Elaboración y presentación de los alimentos ( Aliños para las ensalaldas)

Elaboración y presentación de los alimentos (Los pescados)

Elaboración y presentación de los alimentos (Las salsas para los pescados)

Elaboración y presentación de los alimentos (Las carnes)

Elaboración y presentación de los alimentos (Los postres)

Recetario de postres

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.