Los pescados, mariscos y crustaceos

 

La variedad de pescados y mariscos, la facilidad de su cocción y la cantidad de elaboraciones a que se prestan hace que sean de gran utilidad en un show cooking.

 

Para parrilla, cosa que sirven casi todos, lo único que nos limita un poco es que la mayoría de los clientes prefieren pescado sin espinas, si bien esta en función del tipo de clientes. Unas sardinas a la parrilla están buenísimas, para españoles y franceses no hay problema, pero la gente de otros países si puede serlo, “hasta que las han probado y han aprendido a comerlas”, después ya es otro cantar, se las comen como los primeros.

 

Tipos de pescados y mariscos recomendados (orientativo):

Parrilla Meuniere, fritos y derivados Para sopa

Langostinos

Gambas

Cigalas

Langosta

Bogavante

Calamar

Sepia

Merluza

Emperador

Sardinas

Caballas

Tiburón

Rape

Corvina

Mero

Trucha

Bonito

Abadejo

Navajas

Mejillones

Bacalao

Salmón

Lenguado y derivados

Etc.

Raya

Salmón

Merluza

Bacalao

Rape

Jurel

Rodaballo

Trucha

Etc.

Morralla

Todo tipo de pescado de roca

Etc.

La lista es sólo orientativa, ya que la cantidad de pescados y mariscos es muy amplia.

Introducción

El nacimiento del Show Cooking

Los bufets en la hostelería en España

Manipulación, Higiene y Vestimenta

¿Qué se puede cocinar en un Show Cooking?

Materiales a usar

“Mise en place”

Elaboración en directo

Ventajas y desventajas de la cocina en vivo

Elaboración y presentación de los alimentos (Las pastas)

Elaboración y presentación de los alimentos (Los arroces)

Elaboración y presentación de los alimentos ( Ensaladas)

Elaboración y presentación de los alimentos ( Aliños para las ensalaldas)

Elaboración y presentación de los alimentos (Los pescados)

Elaboración y presentación de los alimentos (Las salsas para los pescados)

Elaboración y presentación de los alimentos (Las carnes)

Elaboración y presentación de los alimentos (Los postres)

Recetario de postres

 

 

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