Recetario de postres

 

Waffles (receta base)

 

Ingredientes para 3 piezas

Método

150 gr. de harina

Una pizca de sal

3 cucharadas de levadura en polvo

2 huevos

200 ml. de nata líquida

2 claras de huevo

Tamizar la harina sobre un cuenco grande con la sal y la levadura, forma un hueco en el centro y verter en él, los huevos enteros (sin cáscara) y la nata líquida, remover hasta obtener una masa homogénea. Fundir la mantequilla y añadirla a la masa junto con las claras de huevo montadas a punto de nieve, mezclar bien y dejar reposar durante 5 minutos.

 

Waffles de yogur

 

Ingredientes para 8 piezas

Método

250 gr. de harina

Una pizca de sal

2 cucharadas de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbinato

2 huevos

250 ml. De yogur

150 gr. de mantequilla

Para la salsa de frutas rojas:

500 gr. de moras

2 cucharadas de maicena

Unas gotas de zumo de limón.

Tamizar la harina junto con la sal, levadura y el bicarbonato en un cuenco grande y formar un hueco en el centro.

A continuación, separar las yemas de las claras, vertiéndolas en dos cuencos. Añadir a las yemas el yogur, batir con el batidor de varillas hasta que ambos ingredientes están bien amalgamados y verterlo en el hueco de la harina. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente y trabajar hasta obtener una pasta homogénea.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la pasta preparada, removiendo cuidadosamente para evitar que se bajen.

 

Salsa de frutas rojas:

Limpiar las moras. Ponerlas en una cazuela al fuego junto con la maicena disuelta en agua y cocinar a fuego lento, removiéndolo constantemente con un tenedor, aplastando las moras hasta obtener una salsa espesa. Añadir el zumo de limón, retirar del fuego y servir con los waffles.

Waffles de chocochip

 

Ingredientes para 3 piezas

Método:

150 gr. de harina

Una pizca de sal

3 cucharadas de lavadura en polvo

2 huevos y dos claras

200 ml. de nata líquida

75 gr. de mantequilla

75 gr. de chocolate fondant

Tamizar la harina sobre un cuenco grande con la sal y la levadura, forma un hueco en el centro y verter en él, los huevos enteros (sin cáscara) y la nata líquida, remover hasta obtener una masa homogénea. Fundir la mantequilla y añadirla a la masa junto con las claras de huevo montadas a punto de nieve, mezclar bien y dejar reposar durante 5 minutos. Espolvoree la masa, ya en la wafflera, con el chocolate fondant triturado, cierre la wafflera y continuar la elaboración.

Waffles de naranja:

 

Ingredientes para 3 piezas

Método:

150 gr. de harina

Una pizca de sal

3 cucharadas de levadura en polvo

2 huevos

200 ml. de nata líquida

75 gr. de mantequilla

2 claras de huevo

1 cáscara de naranja rallada

 

Para la mantequilla de naranja:

150 g . De mantequilla

1 cucharada de azúcar glass

1 cucharada de cáscara de naranja rallada

Tamizar la harina sobre un cuenco grande con la sal y la levadura, forma un hueco en el centro y verter en él, los huevos enteros (sin cáscara) y la nata líquida, remover hasta obtener una masa homogénea. Fundir la mantequilla y añadirla a la masa junto con las claras de huevo montadas a punto de nieve, mezclar bien y dejar reposar durante 5 minutos. Añadir a la masa, antes de cocinarla la cáscara de naranja rallada.

Para preparar la mantequilla de naranja:

Dejar ablandar la mantequilla a temperatura ambiente.

A continuación, batirla junto con el azúcar glass y la cáscara de naranja rallada hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Servir los waffles con la mantequilla por encima..

Pasta para crepas:

 

Ingredientes

Método

250 gr. de harina

4 huevos

1 cucharada sopera de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharada sopera de aceite

de 4 a 5 dl . de líquido (leche y cerveza mitad y mitad)

Poner la harina en un bol.

Hacer un volcán.

Poner dentro los huevos + azúcar + aceite.

Mezclar bien.

Agregar poco a poco el líquido.

La masa resultante tiene que quedar más bien líquida.

 

Introducción

El nacimiento del Show Cooking

Los bufets en la hostelería en España

Manipulación, Higiene y Vestimenta

¿Qué se puede cocinar en un Show Cooking?

Materiales a usar

“Mise en place”

Elaboración en directo

Ventajas y desventajas de la cocina en vivo

Elaboración y presentación de los alimentos (Las pastas)

Elaboración y presentación de los alimentos (Los arroces)

Elaboración y presentación de los alimentos ( Ensaladas)

Elaboración y presentación de los alimentos ( Aliños para las ensalaldas)

Elaboración y presentación de los alimentos (Los pescados)

Elaboración y presentación de los alimentos (Las salsas para los pescados)

Elaboración y presentación de los alimentos (Las carnes)

Elaboración y presentación de los alimentos (Los postres)

Recetario de postres

 

 

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