Rizzotto a la Milanesa
 

    Ingredientes para 7 personas:

  • 700 gr. de buen arroz.
  • 1 paquete de mantequilla.
  • 150 gr. queso parmesano rallado.
  • 20 gr. de hongos.
  • 1 paquetito de azafrán.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta.
  • 2 medias cebollas.
  • 2 cucharadita de sal.
  • 4 piernas de pollo.
  • caldo de pollo natural.
  • 2 varas de apio.

Método: Lavar el arroz y ponerlo a secar en un colador por un buen rato. Lavar y sancochar las piernas de pollo en un caldo corto: 4 ó 5 tazas de agua, 1/2 cebolla, apio, 1 cucharadita de sal y pimienta. Cuando esté cocido dejar enfriar el pollo dentro del caldo para que quede jugoso y no latigudo. Una vez que enfríen, retirarlo del caldo. Dorar la otra mitad de la cebolla con los 150 gramos de mantequilla en una olla grande, añadir el azafrán o el palillo. Freír por un minuto. Añadir el arroz y dorarlo por 8 minutos hasta que se ponga durito y transparente. Mientras tanto poner a hervir nuevamente el caldo (sin las presas). Cuando el arroz este bien frito y el caldo hirviendo, añadir el caldo al arroz. Si se desea un arroz asopado (para comer con cuchara en plato hondo) se le debe echar mas caldo. Luego añadir 1 cucharadita de sal, el queso y los hongos (secos y picados). Revolver y tapar. Debe hervir 7 minutos a fuego fuerte y 7 más a fuego lento. Mientras tanto deshuesar las presas y trozar en fibras gruesas. Calentar la mantequilla que sobró y dorar ahí las presas.

El arroz se sirve inmediatamente, vaciándolo sobre una fuente, encima va el pollo y se rocía de queso parmesano.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.