Risotto alle erbette (Risotto a las hierbas)
 

Enviada por Pedro Luis

    Ingredientes para 4 personas:

  • aceitunas 12 verdes, deshuesadas y picadas,
  • albahaca 1 c.s.,
  • aceite de oliva virgen 4 c.s.
  • mantequilla 20 gr.,
  • Parmigiano 30 gr. rallado,
  • sal y pimienta,
  • arroz Carnaroli 400 gr. bomba o Calasparra,
  • puerro(s) 4 finos,
  • ajo 1 diente(s),
  • perejil 1 c.s.,
  • salvia 1 c.s.,
  • perifollo 1 c.s.,
  • mejorana 1 c.s.,
  • romero 1 c.c.,
  • tomillo 1 c.t.,
  • hierbabuena 1 c.t.,
  • caldo de carne o de pollo.

Método: Todas las hierbas tienen que ser por supuesto frescas.

Lavar y limpiar los puerros, cortarlos en rodajitas. Pelar y chafar el diente de ajo. Preparar y picar todas las hierbas, con excepción de la albahaca que cortaremos a cuchillo en tiritas finas justo antes de agregarlas al risotto en fase final. Deshuesar y picar las aceitunas.

En cacerola apropiada y a fuego suave, calentaremos el aceite de oliva y en el haremos sudar los puerros y el ajo. Revolveremos durante 3 a 4 minutos evitando que se doren demasiado o peor, que se queme el ajo. Seguirán las hierbas que revolveremos otro minuto más antes de completar con el arroz, continuando a remover todo para que sus granos se aceiten bien..

Aumentaremos un poquitín el calor y echaremos un primer cazo de caldo hirviendo. Hay que revolver muy a menudo (los que saben dicen sin cesar), agregando el caldo a medida que es absorbido por el risotto. A medio camino agregaremos el parmiggiano y entonces si que hay que revolver so pena de que se pegue. Vigilar el calor que no sea demasiado.

A partir de 18 minutos conviene probar el arroz para retirarlo cuando consideremos que está al punto que queremos. Personalmente no soy amigo del "al dente" italiano, me gusta, al igual que la pasta, un poquitín más.

Una vez retirado del fuego agregaremos la mantequilla que incorporaremos bien, la albahaca y las aceitunas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.