“Crescentine” (Ñoco frito)
Emilia Romagna

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de harina,
  • 40 g de manteca de cerdo,
  • 40 g de levadura cerveza,
  • ½ vaso de leche,
  • aceite vegetal,
  • bicarbonato de sodio,
  • sal

Sobre una mesa de trabajo amasar la harina con la mantequilla, la levadura de cerveza (previamente diluida en medio vaso de agua tibia), una pizca de bicarbonato, sal y la leche tibia. Trabajar intensamente con las manos (adicionando, si es necesario, agua tibia) hasta obtener una masa suave y dejarla en reposo durante 1 hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, extenderla con un rodillo y formar una lámina con un espesor de ½ centímetro aproximadamente, luego cortarla en rombos y freírlos con abundante aceite caliente.

Este plato se come caliente, acompañado de queso blando o de jamón serrano.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.