“Tortellini” (pasta rellena)
Emilia Romagna

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de harina,
  • 100 g de lomo de cerdo,
  • 70 g de pechuga de pavo,
  • 60 g de jamón serrano delgado,
  • 110 g de queso grana o parmesano rallado,
  • 40 g de médula de buey,
  • 40 g de mortadela de Boloña,
  • 20 g de mantequilla,
  • 4 huevos,
  • 1,5 l de caldo de carne,
  • 1 pizca de nuez moscada,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Este plato es sin lugar a dudas el orgullo de la cocina de Boloña y con razón uno de sus platos más famosos.

Comenzar preparando el relleno: en una cazuela con mantequilla dorar a fuego medio durante 5 minutos el lomo, la pechuga de pavo y la médula de buey; cocer durante 10 minutos mojando posiblemente con un poco de agua. Molerlos junto con el jamón y la mortadela obteniendo así una preparación homogénea. Incorporar finalmente 60 g de queso, 2 huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada y dejarla en reposo durante algunas horas. También se puede hacer la masa en crudo ya que se cocerá con la pasta en el caldo.

Pasar a preparar la masa: colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro y romper en él los huevos restantes. Amasar hasta obtener una masa compacta, luego extenderla con el rodillo hasta formar una lámina delgada. Cortarla en muchos cuadritos de unos 4 centímetros de lado, colocar 1 cucharada de relleno en le centro de cada uno y cerrarlos formando un triángulo y asegurando bien los bordes. Doblar cada triángulo sobreponiendo las dos extremidades, dándole de esta manera la forma característica de “sombrerito”.

Cocer en el caldo de carne y servirlos muy calientes y rociados con el queso rallado restante.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.