Estofado de cerdo con leche
Emilia Romagna

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de molla de cerdo delgada,
  • 30 g de mantequilla,
  • 1 l de leche,
  • 1 ramillete de salvia,
  • sal

Amarrar la carne y salarla. Colocarla en una cazuela, cubrirla con leche y dejarla macerar durante unas 6 horas. Colocar el recipiente sobre el fuego, incorporar la mantequilla, la salvia y una pizca de sal; cocer a fuego lento durante 2 horas y media, dándole vuelta a la carne de vez en cuando. Cuando esté cocida, si los fondos de cocción son muy líquidos, cocer a fuego alto con el recipiente destapado hasta que se adense.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.