Chuletas de Modena
Emilia Romagna

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 chuletas de ternera (con hueso) del peso de unos 200 g cada una,
  • 1 vaso de caldo de carne,
  • 50 g de pan rallado,
  • 50 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo),
  • 50 g de mantequilla,
  • 2 huevos,
  • 3 cucharadas de queso parmesano o grana rallado,
  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de concentrado de tomate,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Azotar un poco las chuletas; pasarlas primero por los huevos batidos, luego por la miga del pan mezclada con el queso rallado y colocada sobre una hoja de papel impermeable para cocina. Dorar las chuletas en un sartén con mantequilla, 4 minutos por cada lado, escurrirlas y colocarlas sobre un plato. Picar el “lardo” y diluirlo en un sartén, incorporar la cebolla picada finamente y, después de 5 minutos, el concentrado de tomate. Añadir las chuletas de cerdo y continuar con la cocción durante otros 10 minutos

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.