Rollo de carne de Boloña
Emilia Romagna

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de carne molida de buey,
  • 80 g de mantequilla,
  • 50 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo),
  • ½ vaso de aceite de oliva,
  • ½ vaso de leche,
  • 4 cucharadas de pan rallado,
  • 2 huevos,
  • 2 cucharadas de parmesano rallado,
  • 1 cebolla,
  • el zumo de 1 limón,
  • canela,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Picar el “lardo”, colocarlo en un bol con la carne, el queso, 2 cucharadas de pan rallado y los huevos. Controlar la sal y la pimienta, añadir un pedacito de canela, el zumo de limón y amalgamar. Sin dejar de mezclar, versar poco a poco la leche hasta obtener una preparación compacta. Pasar el rollo de carne por el pan rallado y cocerlo a fuego medio lento en una cazuela con el aceite caliente. Transcurridos unos 15 minutos, colocarlos sobre el papel absorbente y ponerlo en una fuente de pyrex donde previamente se doraron durante 4 minutos la cebolla picada en la mantequilla. Hornear en el horno y cocer a 190°C durante 30 minutos.

Servir el rollo de carne cortado en tajadas; se puede consumir frío o caliente.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.