Tostadas de mar de Génova
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 barra de pan de 500 g,
  • 300 g de frutos de mar surtidos (erizos, almejas, ostras, etc),
  • 50 g de mantequilla,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • el zumo de 1 limón,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 1 pizca de guindilla [chile] picante en polvo,
  • sal

Cortar el pan en rebanadas más bien gruesas, luego excavar parte de la migaja de un lado, formando una concha, y tostarlas en el horno a 220°C durante 5 minutos dándoles vuelta durante la mitad de la cocción. Limpiar los frutos de mar, lavarlos, extrayendo los moluscos de las conchas, colocarlos en la parte interna del pan y añadir sal y chile. En un sartén dorar la migaja en la mantequilla durante 2-3 minutos, incorporar el perejil y decorar las tostadas con esta preparación. Condimentar con aceite y cocerlas en el horno a 180°C durante 15 minutos. Antes de servir, aliñar con el zumo de limón.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.