Tallarines al huevo con cecina
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de tallarines secos,
  • 40 g de cecina de huevos de céfalo salados, comprimidos y curados,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • ½ diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Todavía hoy en día existe la leyenda según la cual la “cecina” es una alimento de gran poder erótico. Antes de confirmarlo, sin duda, se puede afirmar que se trata de una especie de sublime “salchichón” preparado con huevos de mújol y de atún.

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Mientras tanto, picar el ajo y sofreírlo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite; a fuego muy lento incorporar la cecina rallada, bañándola con algunas cucharadas de agua de cocción de la pasta. Condimentar con pimienta, mezclar y retirar del fuego; apenas la pasta esté “al dente”, escurrirla y condimentarla con la salsa preparada, complementando con el perejil. Si se desea se pueden distribuir láminas de cecina encima de los tallarines.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.