“Trenette” (pasta) con habichuelas
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g di “trenette” o “linguine” (pasta larga de forma aplanada),
  • 250 g de habichuelas frescas,
  • 50 g de queso grana o parmesano rallado,
  • 4 cucharadas de pesto de Génova,
  • sal

Frank Sinatra amaba la pasta “trenette” en cada una de las maneras de prepararla. En el último recital, en Milano, antes de irse para Los Angeles, llamo al chef del Principe de Savoia para asegurarse de que el día de su llegada estuviera en el menú. A lo mejor es sólo una leyenda, pero se dice que parece ser que periódicamente The Voice enviaba un avión a Génova para tener una reserva de esta pasta.

Limpiar las habichuelas despedazando las dos extremidades y eliminando el filamento, dividirlos por la mitad en tres partes y cocerlas en abundante agua con sal. Después de unos 4 minutos, verter la pasta y cocerla. Escurrir las habichuelas y la pasta con la espumadera, conservar un poco del agua de cocción para diluir en el pesto, distribuirlo sobre la pasta y servir con abundante queso.

Una variante adiciona patatas [papas] y disminuye al menos un tercio de la dosis de habichuelas.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.