“Crocette” (tartitas)
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de harina de trigo,
  • 100 g de mantequilla,
  • 1 huevo,
  • 1 cucharada de mejorana picada,
  • 1 cucharada de piñones,
  • 1 cucharada de queso grana o parmesano rallado,
  • sal

En algunas familias de descendencia noble, de Génova y sus alrededores, este plato se cocinaba dándole una forma circular; en cambio, la versión en forma de “8” era reservada al consumo popular. En la Spezia, en cambio, se preparaban en forma de cruz, de donde se deriva su nombre. Esto según una antigua tradición, sería una señal de pocas disponibilidad económicas.

Verter la harina en la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, verter en él el huevo, salar y amasar, añadiendo poco a poco agua tibia hasta que se obtenga una masa suave. Tomar varios pedacitos de ésta, extenderlos y comprimirlos con el dedo en las extremidades, dándoles la forma de círculo. Dejarlos secar y cocerlos en agua hirviendo con sal. Escurrirlos, colocarlos en una sopera y condimentarlos con mantequilla derretida, mejorana y piñones; rociarlos con el queso rallado y servirlos.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.