Sopa de Génova
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de borraja,
  • 300 g de lechuga,
  • 3 huevos,
  • 1 l de caldo de carne,
  • 1 cebolla,
  • 3 cucharadas de queso grana o parmesano,
  • 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas,
  • especias,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Hervir el agua, salarla y cocer las borrajas y la lechuga durante unos 5 minutos. Escurrirlas, sumergirlas en el agua fría, colarlas y exprimirlas. Picar la cebolla, incorporarla a las hierbas aromáticas y sofreírlas a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con aceite y aliñar con sal, pimienta y especias. Añadir las verduras hervidas y cocer durante unos 30 minutos, bañando con un poco de agua si es necesario. Romper los huevos, batir con el queso e incorporar las verduras; mezclar, cocer a baño María, dejar enfriar y cuando la preparación cuaje cortarla en tiras. Llevar a ebullición el caldo, sumergir la las tiritas y servir después de la ebullición.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.