Ensalada de oronjas
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de setas [hongos] oronjas,
  • 80 g de queso grana o parmesano rallado en escamas,
  • ½ vaso de aceite de oliva,
  • el zumo de 1 limón,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Este es otro plato hijo de la Liguria que no se olvida de sus orígenes montañeros. Por otra parte, las raíces etimológicas del habitante de Liguria (ligure) es “hombre de las montañas”. Otra receta a base de setas que simboliza el punto de equilibrio armónico entre tierra y mar en la cocina de Liguria. Mondar las setas, lavarlas, luego cortarla en rodajas muy finas. Colocarlas sobre una fuente, recubrirlas con el queso y condimentarlas con la salsita obtenida amalgamando aceite, limón, sal y pimienta. Dejar en reposo durante unos 30 minutos y servir.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.