Ensalada de Niza
Liguria

Ingredientes:

  • 400 g de habas frescas,
  • 250 g de ventresca de atún,
  • 50 g de aceitunas [olivas] negras pequeñas,
  • 30 g de aceitunas [olivas] verdes pequeñas,
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • 2 cucharadas de vinagre de vino,
  • 10 filetes de anchoas [anchovas] sin semillas,
  • 10 rábanos,
  • 3-4 hojas de albahaca,.
  • 3 tomates maduros,
  • 3 huevos,
  • 2 chiles dulces,
  • 1 pepino,
  • 1 cebolla roja,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 diente de ajo,
  • sal

Cocer los huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos. Quitarle las semillas a las aceitunas y desenvainar las habas; lavar toda la verdura y cortarla como se desee, en pedazos, en discos o en tiritas. Colocar todo en una ensaladera grande y añadir el ajo machacado (que se sacará al momento de condimentar). Incorporar la ventresca desmenuzada y los huevos sin cáscara y cortados en rodajas. Para preparar el condimento, batir en un bol el aceite, el vinagre, la sal y aromatizar con la albahaca desmenuzada; verterlo sobre la ensalada, mezclar bien y servirla decorada con filetes de anchoa.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.