Caracoles de Finale Ligure
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 48 caracoles purgados,
  • 100 g de pulpa de tomate,
  • 1 vaso de vino blanco seco,
  • 1 cucharada de aceite de oliva,
  • 1 cucharón de caldo de carne,
  • 5-6 avellanas,
  • 4 hojas de albaca,
  • 3 nueces,
  • 2 cucharadas de alcaparras,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 1 cebolla,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 cucharada de mejorana,
  • 1 cucharada de “pecorino” (queso de oveja) maduro rallado,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Hervir los caracoles durante unos 15 minutos, escurrirlos, quitarles el caparazón, eliminar la extremidad negra y hervir durante otros 15 minutos. Sofreír la cebolla cortada en rodajas en un sartén con aceite durante 5 minutos o hasta que se dore, luego incorporar el perejil y un picadillo de albahaca, mejorana y apio; añadir la pulpa de tomate y, luego de algunos minutos, los caracoles. Controlar la sal y la pimienta y bañar con el vino blanco. Tapar el recipiente y cocer durante 3 horas a fuego muy lento, mezclando frecuentemente e incorporando agua cuando sea necesario. Mientras tanto preparar una salsa picando en un mezclador las piernas de nuez, las avellanas, las alcaparras y el queso; diluir con el caldo. verterla sobre los caracoles y dejar todo sobre el fuego por algunos minutos.

Esta receta, de antigua tradición, parece que remonta al Medioevo.

Finale Ligure es una localidad turística en provincia de Savona.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.