Mejillones y patatas
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,2 Kg. de mejillones,
  • 300 g de patatas [papas],
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 1 cucharón de caldo de pescado,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • 1 cucharada de concentrado de tomate,
  • el zumo de 1 limón,
  • 3 anchoas [anchovas] en sal,
  • 1 diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Hervir las patatas en agua hirviendo con sal durante unos 40 minutos; escurrirlas, luego pelarlas, cortarlas en rodajas delgadas y cubrir con éstas el fondo de una fuente, que se debe conservar caliente. Limpiar los mejillones enjuagándolos repetidamente en agua corriente; colocarlos en una cazuela, tapar y hacer que los mejillones se abran a fuego alto (se necesitan 5 minutos). Filtrar el líquido formado y verterlos en un sartén, añadir el vino, el caldo, el ajo machacado, la sal y la pimienta; mezclar por largo tiempo y, a fuego alto, adensar la salsa durante unos 5 minutos. Bajar el fuego, sacar el ajo e incorporar las anchoas lavadas, cortadas en filetes y picadas, el concentrado, mezclar y hervir a fuego lento durante 2 minutos. Incorporar los mejillones, aliñar durante 1 minuto, retirar del fuego, condimentarlas con limón y aceite y colocarlas sobre las patatas.

Servir el plato muy caliente, rociando, si se desea, con perejil picado.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.