Ostras rellenas
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 Kg. de ostras muy frescas,
  • 100 g de pan rallado,
  • 40 g de la miga de pan,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 4 anchoas [anchovas],
  • 2 cucharadas de perejil picado,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Limpiar las ostras con un cepillito de hierro, luego lavarlas varias veces debajo del agua corriente. Abrirlas utilizando un cuchillo y conservar el líquido en una cazuela mediana (reservar las conchas). Picar los moluscos junto con el ajo, la cebolla y las anchoas cortadas en filetes e incorporar el picadillo de perejil; colocar todo en una terrina con el líquido de los moluscos, añadir la migaja del pan desmenuzada y el aceite, salpimentar y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Rellenar las conchas reservadas con la preparación, colocarlas sobre una fuente adapta al horno rociarlas con el pan rallado, cocerlas en el horno a 200°C durante 10 minutos y luego servir.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.