Pez espada con piñones, aceitunas y alcaparras
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de pez espada,
  • 50 g de aceitunas [olivas] negras de Liguria en salmuera,
  • 20 g de piñones,
  • 10 g de alcaparras,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 cucharadas de perejil picado,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 cucharadita de orégano,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Tostar los piñones en el horno a 220°C durante 1 minuto y desalar las alcaparras debajo de agua corriente. Quitarle la piel al pescado y cortarlo en cuatro tajadas. Picar el ajo y sofreírlo a fuego medio lento durante 3 minutos en una cazuela grande con aceite. Incorporar el pescado y dorarlo por ambos lados durante 4 minutos. Bañar con el vino, y cuando éste se evapore, bajar el fuego y verter los piñones, las alcaparras, las aceitunas y el perejil; salpimentar y terminar la cocción (se necesitarán todavía 7-8 minutos). El pescado se sirve caliente, cubierto con su guiso.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.