Caballas rellenas
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 caballas de 300 g cada una,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 vaso de mayonesa,
  • el zumo de 1 limón,
  • 3 patatas [papas],
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 cucharadas de perejil picado,
  • 1 cucharada de albahaca picada,
  • 1 cebolla,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Primero que todo limpiar las caballas: abrirlas como un libro, quitarles las espinas y la cabeza. Hervir en una olla agua con sal y en ésta cocer las patatas durante 35 minutos o hasta que estén cocidas “al dente”; colarlas, escurrirlas, pelarlas y cortarlas en cuadritos. Picar el ajo y la cebolla, incorporar el perejil, la albahaca y las patatas y rellenar el pescado, cerrándolo con un hilo de cocina. Colocar las caballas en una fuente, condimentarlas con aceite, zumo de limón, sal y pimienta y cocerlas con el recipiente tapado durante 10 minutos a fuego lento bañándolas con un poco de agua. Apenas estén cocidas, pasarlas a una fuente, quitarles el hilo, recubrirlas con mayonesa y servirlas calientes rociadas al gusto con una película de perejil picado.

Este plato es una especialidad de Torriglia, pequeño municipio ubicado en la provincia de Génova.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.