“Moscardini” y pulpos en escabeche
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de pulpos,
  • 400 g de “moscardini” (pulpo),
  • 1 vaso de vinagre,
  • ½ vaso de aceite de oliva,
  • 2 cebollas,
  • 2 chalotes,
  • 2 hojas de laurel y de salvia,
  • sal

“Moscardini” son pequeños pulpos con 8 tentáculos de fuerte sabor a almizcle. Limpiar los “moscardini” y los pulpos y cocerlos durante unos 20 minutos en agua aromatizada con 1 cucharada de vinagre, 1 cebolla cortada burdamente en rodajas y una pizca de sal. Picar la cebolla restante, los chalotes, el laurel y la salvia y sofreírlos durante 3-4 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añadir el vinagre restante y llevarlo a ebullición. Después de 3 minutos escurrir los moluscos, colocarlos en una terrina y verter encima el guiso preparado. Dejar la terrina en la nevera durante algunas horas antes de servir.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.