Lomo de cerdo con cardos
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de lomo de cerdo,
  • 500 g de cardos,
  • 200 g de pulpa de tomate,
  • 50 g de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo),
  • 40 g de mantequilla,
  • ½ vaso de vino blanco,
  • caldo de carne,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • salvia,
  • sal

Cocer los cardos cortados en tronquitos con una longitud de 10-12 centímetros en agua con un poco de sal durante 1 hora y media. Rociar la carne con el romero y la salvia reducidos a polvo y amarrarla con hilo de cocina. Cortar en rodajas delgadas ½ cebolla y dorarla en la mitad de la mantequilla junto con el ajo durante 3 minutos. Incorporar la carne y dorarla uniformemente durante 4-5 minutos, luego salarla, bañarla con el vino y cocerla a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos o hasta que este cocinada, bañándola con el caldo si es necesario. Mientras tanto picar los cardos y los tallos de apio. Preparar un sofrito con la mantequilla restante, la otra mitad de la cebolla picada y la “pancetta” en cuadritos; después de 4 minutos incorporar la pulpa de tomate y luego los cardos escurridos. salpimentar y continuar con la cocción durante 15 minutos. Cuando el cerdo este cocido, cortarlo en tajadas, colocarlas sobre una bandeja y rociarla con la salsa de cocción. Terminar decorando con los cardos estofados.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.