Tripas de las Cinco Tierras
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de tripas [mondongo] de ternera lechal,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Lavar las tripas en agua y vinagre y quitarle los grumos de grasa internos. Insertarlas en los espetones [pinchos] de madera, dorarlas sobre la parrilla durante unos 10 minutos, dándole vuelta frecuentemente. Servir inmediatamente y condimentar con aceite, sal y pimienta. Lo ideal para cocinar las tripas sería una losa de pizarra calentada sobre el fuego.

Las Cinco Tierras deben su nombre al hecho de que son cinco los principales centros habitados en torno a los cuales ha girado y gira la vida de este territorio. Constituyen un patrimonio de cultura campesina y esta receta, antigua y pobre, puede ser considerada un muestra de esta cultura.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.