Mollejas con guisantes
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de mollejas,
  • 300 g de guisantes [arvejas] desgranadas,
  • 80 g de mantequilla,
  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • ½ vaso de salsa de carne,
  • sal

El amor entre los habitantes de Liguria y el mar el algo que contrasta. Están obligados a convivir y como dice el famoso cantautor genovés Gino Paoli, es necesario soportar esta convivencia cercana sin amor. Pero no es para todos así. De hecho sobre las mesas, en lugar del pescado, se encuentran numerosos platos de carne.

Hervir los guisantes “al dente”. En un sartén con la mantequilla dorar las mollas, luego hervirlas y quitarles la piel. Incorporar la cebolla picada y el perejil. Después de 5 minutos añadir los guisantes y la salsa. Continuar con la cocción, con el sartén tapado a fuego lento, durante otros 30 minutos, mezclando frecuentemente. Controlar la sal y servir.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.