Buey con anchoas
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de buey,
  • 4 anchoas sin espinas,
  • ½ vaso de vino blanco seco,
  • 1 limón,
  • 1 cucharada de aceite de oliva,
  • 1 pizca de nuez moscada, sal

Carne y pescado cocinados juntos... Sólo una gastronomía extremadamente variegada como la de Liguria podía reservarse la sorpresa de una combinación semejante. La razón principal es que la anchoa se acredita el papel de absoluta protagonista en la cocina italiana. Por esto se propone en todas partes como ingrediente universal.

Hacerle algunas incisiones al buey e insertar en éstas una preparación hecha con 2 anchoas picadas, la nuez moscada y la mitad del zumo de limón. En una cazuela con aceite desmenuzar las anchoas restantes durante 3-4 minutos a fuego lento y bañar con el zumo de limó restante. Incorporar el buey y cocerlo durante 3 horas bañando de vez en cuando con el vino y, se no es suficiente, con un poco de agua. Controlar la sal antes de pagar el fuego y servir.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.