Macarrones con ragú de carnero
Molise

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de macarrones,
  • 200 g de molla de carnero,
  • 150 g de pulpa de tomate,
  • 80 g de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
  • 60 g de harina,
  • 1 vaso de vino blanco seco,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cebolla,
  • 1 ramillete de mejorana,
  • 1 ramillete de perejil,
  • 1 ramillete de salvia,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 clavo de olor,
  • ½ diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Cortar la carne en pedazos del tamaño de una nuez y enharinarlos. Verter el aceite en una cazuela adapta al horno y sofreír a fuego medio lento durante 3-4 minutos la cebolla cortada en cuartos y el ajo. Incorporar la carne, subir ligeramente el fuego y dorarla durante 4-5 minutos, mojándola poco a poco con el vino. Cuando éste se evapore completamente, eliminar el ajo y la cebolla, incorporar la mejorana, el perejil y la salvia amarrados en un hatillo, el laurel, el clavo de olor y la pulpa de tomate. Controlar la sal y la pimienta y cocer durante 20 minutos a fuego lento, mojando de vez en cuando con algunas cucharadas de agua hirviendo. Mientras tanto cocer los macarrones en abundante agua con sal y escurrirlos más bien “al dente”. Aliñar el ragú con 4 cucharadas de guindilla, verter encima la pasta, mezclar, rociarla con el resto del queso, gratinarla durante 5 minutos en el horno a 220°C y servir.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.