Sopa de habas y achicoria
Molise

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de habas secas,
  • 200 g de achicoria,
  • 40 g de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • sal

Dejar en remojo las habas en agua durante 12 horas. Escurrirlas, colocarlas en una olla con abundante agua, salarlas y cocerlas a fuego moderado durante unas 3 horas. Hervir la achicoria en otra olla con un poco de agua ligeramente salada; escurrirla y cortarla en pedacitos. Cuando las legumbres estén casi del todo cocidas, incorporar la achicoria y servir la sopa condimentándola con el aceite y el queso.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.