Sopa de verduras con “pancetta”
Molise

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de verdura mixta (endibia, achicoria, acelga, apio etc.),
  • 150 g de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo) cortada en cuadritos,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cebolla,
  • 1 zanahoria,
  • ½ diente de ajo, sal

Limpiar la verdura y hervirla en 1 litro abundante de agua con sal. Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo, incorporar la “pancetta” y sofreír a fuego lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite. Escurrir la verdura, cortarla en pedazos e incorporarla al sofrito; aliñarla durante 4 minutos y luego verter también su agua de cocción (si no basta añadir más).

En algunas zonas de Molise esta sopa se sirve acompañada con tajadas de polenta al horno.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.