Achicoria, queso y huevos
Molise

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 L. de caldo de gallina o buey,
  • 500 g de achicoria selvática,
  • 50 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo),
  • 50 g de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 zanahorias,
  • 2 cebollas,
  • 2 huevos,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 manojo de perejil,
  • sal

Lavar la achicoria, en agua un poco salada durante 8 minutos y escurrirla, estrujarla y cortarla finamente. Colocar sobre el fuego el caldo, aliñarlo con 1 cebolla, las zanahorias, el apio y el perejil picados y cocer a fuego medio durante 15 minutos. En una cazuela con aceite sofreír el “lardo” y la cebolla restantes a fuego medio lento durante 3-4 minutos. Incorporar la achicoria al sofrito y aliñar durante 10 minutos. En una sopera batir los huevos, incorporar el “pecorino”, añadir el caldo y la achicoria con su sofrito. Mezclar y servir.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.