Rollitos de cerdo
Molise

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 tajadas de molla de cerdo bastante delgadas,
  • 250 g de “pecorino” (queso de oveja) en pedacitos,
  • 30 g de manteca de cerdo,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Sobre una superficie plana azotar las tajadas de cerdo y sobre cada uno colocar el “pecorino”, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta. Enrollarlas, amarrarlas con hilo de cocina y dorarlas en la manteca de cerdo durante 4 minutos; bajar el fuego, tapar el recipiente y continuar con la cocción durante 15 minutos, mojando con un poco de agua si es necesario.

Se trata de una receta muy partícular: los rollitos preparados de esta manera se pueden degustar no sólo al momento, sino que también se pueden conservar en frascos de barro llenos de manteca de cerdo derretida.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.