Tencas en escabeche
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 tencas,
  • 1 vaso de vino tinto,
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco,
  • 60 g harina,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • aceite vegetal,
  • 1 cebolla,
  • 1 zanahoria,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 1 diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Limpiar muy bien las tencas, lavarlas, pasarlas por la harina y freírlas en un sartén con aceite caliente. Sofreír en el aceite de oliva el ajo cortado en pedazos pequeños, la cebolla cortada en rodajas, la zanahoria cortada burdamente y el perejil; añadir vino y vinagre, salpimentar y hervir el escabeche durante unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, verterlo muy caliente sobre los pescados colocados en un recipiente, tapar y marinar durante 2 días.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.