“Paniscia” (“risotto” con judías)
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de arroz,
  • 250 g de judías [fríjoles] “borlotti” o pintas frescas desgranadas,
  • 80 g de pellejo de cerdo,
  • 20 g de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo),
  • 1 vaso de vino tinto,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 cucharada de concentrado de tomate,
  • 2 zanahorias,
  • 1 salame,
  • 1 cebolla,
  • 1 puerro,
  • 1 apio,
  • 1 berza,
  • sal

En una cazuela con 1,5 l de agua cocer las zanahorias, el apio y los puerros cortados en pedazos pequeños durante 10 minutos. Cortar en tiritas la berza e incorporarla a las verduras con las judías desgranadas y la sal. Añadir 1 l de agua y el concentrado de tomate y cocer a fuego moderado; después de 1 hora incorporar el pellejo de cerdo limpio y cortado en pedazos pequeños y cocer durante 1 hora. Desmenuzar el salame, picar la cebolla y la “pancetta” y sofreír a fuego medio lento en el aceite; incorporar la cebolla y la “pancetta” y sofreír a fuego medio lento en le aceite; incorporar el arroz, mojarlo con el vino y, cuando éste último se evapore, cocer adicionando, sin dejar de mezclar, gradualmente la sopa caldosa a medida que el caldo se evapore.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.