Ñoquis con queso
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de patatas [papas],
  • 100 g de harina de trigo,
  • 100 g de harina de grano sarraceno,
  • 30 g de “toma” (queso de vaca fresco),
  • 30 g de “fontina” (queso de vaca mantecoso),
  • 60 g de mantequilla,
  • 1 huevo,
  • sal

Hervir las patatas con la piel en agua con sal durante 40 minutos calculando a partir del momento de la ebullición; escurrirlas, pelarlas, pasarlas por el pasapurés y condimentarlas con 20 g de mantequilla. Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro y romper en él los huevos, incorporar las patatas y 1 pizca de sal y amalgamar bien la masa. Dividirla luego en muchos bastoncillos y cortarlos en pedacitos de unos 2 centímetro de largo. Hacerle hendiduras a los ñoquis con un tenedor y cocerlos en abundante agua con sal. Escurrirlos apenas suban a la superficie y condimentarlos con los quesos desmenuzados y trabajar con la mantequilla utilizando un tenedor.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.