“Risotto” al vino Barolo
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de arroz,
  • 30 g de mantequilla,
  • 30 g de queso grana o parmesano rallado,
  • 2 vasos de Barolo (vino tinto seco),
  • casi 1 l de caldo de carne,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 trufa grande,
  • 1 cebolla,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Picar finamente la cebolla y sofreírla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite. Incorporar el arroz, aliñarlo durante 1 minuto, luego mojarlo con el Barolo y, cuando éste se evapore, añadir el caldo caliente a medida que se evapore. Cuando el arroz esté cocido, condimentarlo con la mantequilla, el queso rallado y 1 pizca de pimienta. Mezclar bien y servir el “risotto” rociado con láminas finas de trufa. De la misma manera se prepara el “risotto” al vino Barbera.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.