Fettuccine con ajo y nueces
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de harina,
  • 30 g de harina de maíz,
  • 30 g de mantequilla,
  • 1/2 vaso de leche,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 10 nueces,
  • 2 yemas de huevo,
  • 1 diente de ajo,
  • la migaja de 1 panecillo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro y verter en él la mitad de las yemas de huevo, y pizca de sal, 1 cucharada de aceite; amasar hasta obtener una masa más bien dura y homogénea, untarla con 1 cucharada de aceite y dejarla en reposo durante 2 horas en un lugar seco. Extenderla con el rodillo formando una lámina delgada, rociar la superficie con harina de maíz, envolverla sobre sí misma, cortarla en fettuccine finos y dejar que se seque sobre un trapo. Pasar a preparar la salsa: romper las nueces, quitar el pelaje a las piernas de nuez (tener mucha paciencia porque es una trabajo muy dispendioso) y machacarlas en un mortero junto con el ajo. Añadir 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, la miga de pan mojada con la leche y continuar machacando hasta obtener una crema. Cocer los fettuccine durante pocos minutos en abundante agua con sal, escurrirlos y verterlos en una sopera condimentándolos con la mantequilla y la salsa.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.