“Agnolotti” (pasta rellena) de Piemonte

 

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Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de harina,
  • 200 g de carne delgada de ternera,
  • 200 g de espinacas,
  • 60 g de queso grana o parmesano rallado,
  • 30 g de mantequilla,
  • 1 l abundante de caldo de carne,
  • 2 huevos,
  • 1 cebolla,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • ½ diente de ajo,
  • nuez moscada,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, romper en él los huevos e incorporar 2 cucharadas de queso rallado; amasar los ingredientes y dejar en reposo la preparación obtenida en un lugar seco durante 2 horas. Dorar a fuego medio lento durante 3-4 minutos, en una cazuela con 15 g de mantequilla, la cebolla cortada en rodajas, el ajo picado y las hojas de romero picadas finamente con un cuchillo. subir el fuego, incorporar la carne de ternera cortada en pedazos y dorar durante otros 3-4 minutos; mojarla con el caldo y cocerla durante 40 minutos. Mientras tanto lavar las espinacas, hervirlas durante 5 minutos en una olla con un poco de agua fría con poca sal y luego escurrirlas. Retirar del fuego la carne cocida (conservando la parte de la salsa) y picarla junto con las espinacas; incorporar a la preparación del queso rallado, la sal, la pimienta y 1 pizca de nuez moscada y amalgamar bien todo. Tomar la pasta y con el rodillo formas 2 láminas delgadas; sobre una de éstas colocar muchos montoncitos de relleno distanciándolos 3 centímetros el uno del otro, cubrir con la otra lámina de pasta y hacer presión con los dedos alrededor de cada montoncito de relleno; cortar la pasta con el cortamasas de espuela metálico y cocerla en el caldo, escurrir “al dente” y condimentarla con el resto de la mantequilla y la salsa de la carne que se reservó.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.