“Risotto” con ranas
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 g de arroz,
  • 50 g de mantequilla,
  • 24 muslos de rana listos para la cocción,
  • ½ vaso de vino blanco,
  • 6 hojas de acelga,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 4 cucharadas de queso grana o parmesano rallado,
  • 2 zanahorias,
  • 2 cebollas,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Deshuesar los muslos de rana. Cortar en pedazos pequeños la zanahoria, el apio y 1 cebolla, Picar las hojas de acelga y el ajo y amalgamarlo al perejil. Incorporar la mitad del picadillo a las verduras picadas y sofreír 2 minutos a fuego medio lento en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Incorporar los muslos de rana, mezclar, tapar el recipiente y cocer durante 20 minutos. Cortar en rodajas el resto de la cebolla y sofreírla durante 2 minutos en una cazuela con el resto del aceite. Adicionar el arroz, tostarlo mezclando con una cuchara de madera, incorporar el vino y cocerlo durante 15 minutos, o hasta que esté cocido, vertiendo de vez en cuando el agua hirviendo necesaria. Controlar la sal y la pimienta, incorporar el picadillo y mezclar. Derretir a baño María la mantequilla, verter el arroz, incorporar los muslos de rana y mezclar una vez más. Servir el arroz caliente aliñado con el queso rallado.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.