Ratatuia de verduras
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 g de habichuelas,
  • 1 vaso de caldo vegetal,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 cucharadas de vinagre,
  • 2 patatas [papas],
  • 2 calabacines,
  • 2 tomates grandes,
  • 2 cebollas,
  • 1 zanahoria,
  • 1 corazón de apio,
  • 1 berenjena,
  • 1 pimiento,
  • 2 anchoas [anchovas] desaladas,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 cucharada de alcaparras,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 2 hojas de albahaca,
  • 2 hojas de salvia,
  • sal

Mondar todas la verduras, cortar las patatas en cuadritos, las calabacines en discos gruesos, las habichuelas en toniquitos, las cebollas en rodajas, la zanahoria en cuadritos, el apio en pedazos pequeños, la berenjena en bastoncillos y la guindilla en tiritas. Hervir los tomates durante 30 segundos, luego escurrirlos, pelarlos y quitarles las semillas. Cocer en agua con sal (cociéndolas la mitad) las judías, escurriéndolas después de unos 6 minutos. En una cazuela grande sofreír en el aceite, un diente de ajo y el laurel, luego sacarlos e incorporar las cebollas. Cuando comiencen a dorarse incorporar las verduras según este orden: primero las zanahorias y las patatas; después de 5 minutos las berenjenas, las guindillas, las judías y el apio; pasados otros 5 minutos los calabacines y finalmente después de 4-5 minutos, los tomates. Salar y continuar con la cocción durante 6 minutos y mojando con el caldo cuando las verduras tienda a secarse demasiado. Mientras tanto machacar las anchoas y picar el diente de ajo, las alcaparras, el perejil, la albahaca y la salvia. Cuando las verduras estén cocidas, adicionar a la cazuela las anchoas y las esencias picadas, luego mojar con el vinagre y dejar que se evapore subiendo el fuego durante 2-3 minutos.

Este plato se sirve muy caliente como acompañamiento de carnes, o frío como entrada.

Corresponde a la francés “ratotouille”, junto con las verduras frescas, cortadas en cuadritos no demasiados pequeños y cocidos en una cazuela.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.