Caracoles de Piemonte
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 32 caracoles purgados,
  • 150 g de mantequilla,
  • 1 l de vino blanco,
  • 2 vasos de vinagre de vino blanco,
  • 1 cucharada de concentrado de tomate,
  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 5 hojas de vid,
  • 3 anchoas [anchovas] en sal,
  • 2 nueces,
  • 1 cucharadita de piñones,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 pizca de tomillo en polvo, pan de molde en rebanadas, miga de pan,
  • harina de maíz,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Colocar los caracoles en una cazuela cubriéndolos con agua fría con sal y acidulada con ½ vaso de vinagre, tapar el recipiente y cocer durante 15 minutos contando a partir del momento de la ebullición. Escurrirlos y quitarles la conchas, quitándoles la parte terminal oscura. Lavar con el vinagre y pasarlos por la harina de maíz. Hervir las conchas en agua durante algunos minutos con las hojas de vid, luego enjuagarlas debajo de agua corriente y secarlas. Tomar nuevamente los caracoles, enjuagarlos de nuevo y cocerlos en una cazuela con 1 l de agua y el vino durante 2 horas o hasta que el líquido se evapore casi del todo. Mientras tanto picar la cebolla y sofreírla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con 50 g de mantequilla, incorporar los caracoles escurridos, aliñar con el laurel y el tomillo, después de 5 minutos añadir el concentrado de tomate diluido en 1 l de agua y cocer durante 1 hora adicionando, si es necesario, un poco de agua hirviendo. Transcurrido este tiempo, sacar los caracoles y dejar que se enfríen sobre un plato, luego colocarles la concha. Incorporar el resto de la mantequilla a la cazuela de cocción de los caracoles, luego las anchos lavadas y sin espinas, un poco de miga de pan y las piernas de nuez machacadas junto con los piñones. Pasar todo por el tamiz, salpimentar y aromatizar con el perejil. Con esta salsita cubrir cada concha y colocar las piernas de nuez en recipientes cóncavos y luego hornear durante 220°C durante 15 minutos. Servir los caracoles calientes, acompañados con las rebanadas de pan tostadas en el horno a 220°C durante 5 minutos.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.