Becadas sobre tostadas de polenta
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 becadas listas para la cocción,
  • 4 rebanadas de polenta de 80 g cada una,
  • 30 g de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo) en tajadas,
  • 30 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo del cerdo),
  • 1 lonja de jamón de york de 30 g, 20 g de mantequilla,
  • 1 vaso de Marsala (vino licoroso),
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 1 tallo de apio,
  • ½ zanahoria,
  • sal

Envolver las becadas con las lonjas de “pancetta” y amarrarlas con el hilo de cocina. Dorar el “lardo” picado e incorporar la lonja de jamón de york desmenuzada, la mantequilla, la zanahoria y el tallo de apio cortados en cuadritos y el perejil. Después de algunos minutos colocar las becadas y dorar hasta que se doren uniformemente. Salar, mojar con el Marsala, tapar el recipiente y cocer durante unos 10 minutos. Sacar las becadas, cortarlas en 2 hacia lo largo y colocar cada mitad sobre una tajada de polenta tostada en el horno a 220°C durante 5 minutos. Pasar la salsa por el tamiz y verterla sobre las becadas.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.